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viernes, 17 de mayo de 2013

***TOMA QUÉ TARTA!!!!!!***

Hola a tod@s!!!!!!
De vuelta y con una receta espectacular pero muy, muy, muy fácil...
Este año el DÍA DE LA MADRE coincidió con el cumpleaños de mi sobrina Lucía...¡Una pelirroja preciosa! Y qué mejor regalo que su Tía le hiciera una tarta de Maltesers.
** Ingredientes para el bizcocho:
* 150 gr. de mantequilla del tiempo.
* 250 gr. de azúcar blanca.
* 150 gr. de harina flor o de fuerza.
* 250 gr. de nata agria.
* 4 huevos medianos.
* 50 gr. de cacao en polvo.
* 1 cucharadita de levadura.
* 1 rama de vainilla.
* 1 pellizco de sal.
** Ingredientes para el relleno y la cobertura de mantequilla:
* 100 gr. de chocolate negro.
* 250 gr. de mantequilla.
* 550 gr. de azúcar glas.
* 2 cucharadas soperas de leche.
* Maltesers.
** Tiempo de preparación:
* Para la tarta 15 minutos.
* Para la cobertura: 5 minutos.
** Dificultad: Media.
** Tiempo de cocción: Entre 25-30 minutos dependiendo del horno.

** Preparación:
1º Parte: Preparación del bizcocho.
Yo tengo una máquina mezcladora por lo que en el mismo bol ponemos los ingredientes en el orden que se va indicando en "**Ingredientes para el bizcocho.". Cuando los tengáis todos dentro del bol se ponen en la máquina mezcladora y a velocidad media alta se mezclan durante 10 minutos. Si veis que los ingredientes se quedan pegados a la pared del bol paráis y con una lengua los empujáis hacia el centro.
Hay que tener en cuenta varias cosas:
* La mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente.
* La harina flor o de fuerza no es la normal o simple sino que es específica por lo que no vale utilizar la simple ni añadirle más levadura.
* La nata agria la podéis comprar ya en cualquier supermercado pero también le podéis poner la que existe para cocinar sin añadirle azúcar, por supuesto.
* El cacao que yo le puse es de la marca VALOR que viene desgrasado y sin azúcar pero con un sabor exquisito. No he probado otros por lo que no os puedo comentar nada más al respecto.
* Es importante utilizar una rama de vainilla. Ni extracto ni esencia ya que licua la masa y el sabor no es el mismo. Se coge un cuchillo afilado y se abre la vaina a lo largo. Luego se aplana en un de sus extremos con el cuchillo y se arrastran las semillas interiores hacia el otro extremo. Ese interior es lo que se añade en la receta.
Vamos a utilizar 2 moldes de tarta de 20 cm aunque también valen de 22 cm pero no más grandes porque si no la tarta queda muy plana y grande.
Se cortan sendas circunferencias de papel de cocinar y se sitúan en el fondo de los moldes. Los bordes los podéis pintar con un poco de aceite vegetal pero siempre quitando el exceso.
Más o menos se calcula la mitad de la masa en cada uno de los moldes y se ponen al horno durante 25-30 minutos a 180 º. Todo dependerá del horno. Se quedan como los brownies, como si estuvieran a medio hacer.

2º Parte: Preparación de la cobertura de chocolate.
Yo hice los bizcochos el sábado por la noche y los dejé enfriar toda la noche. La cobertura la preparé por la mañana del domingo.
Lo primero que hay que hacer es derretir 100 gr. de chocolate negro. Yo cogí el de Nestlé y son 4 barritas. Las puedes derretir o bien en el microondas poniendo el bol de 30 en 30 segundos e ir moviendo con una cuchara o bien como siempre al baño maría.
Hacemos los mismos con la mantequilla.
En el bol de la mezcladora añadimos todos los ingredientes en el orden en el que aparecen y mezclamos. Tiene que quedar con una textura de mantequilla del tiempo.

3º Parte: Montaje.
Lo normal es que los dos bizcochos queden más o menos planos pero no hay problema si uno de ellos o los dos quedan más altos por el centro. Si sólo nos queda uno de ellos más alto es el que utilizaremos para la parte de arriba y si son los dos utilizaremos un cuchillo de sierra para quitar esa elevación y enrasar la tarta.
Cogemos la cobertura y pondremos un poco en la base que utilizaremos para exponer la tarta. Con esto ayudaremos a que no se mueva. Pondremos entonces la base de la tarta y la cubriremos con una capa generosa de relleno o cobertura. Luego pondremos encima el segundo bizcocho. Ahora ponemos la cobertura por encima con un cuchillo plano o con una espátula y repartiremos bien. Continuamos haciendo lo mismo por el lateral. Yo suelo hacer esto en 2 fases. Esta primera capa de cobertura la suelo dejar fina y lo meto todo durante 10 minutos en la nevera. Luego saco la tarta y esa cobertura se ha quedado bastante rígida y aprovecho y vuelvo a poner más cobertura. Tiene que quedar una capa gruesa (1/2 cm) para poder incrustar los Maltesers. La dejamos igualada. Cogemos las bolsas de Maltesers. Si son de las grandes vais a necesitar al menos 4 si son del tamaño normal al menos 8. Comenzamos haciendo una columna que cubra el alto de la tarta y vamos dando la vuelta a la misma. Después para la parte superior uniremos el Maltesers de una de las columnas con su opuesto cruzando por el medio de la tarta. Vamos rellenando hacia los lados hasta cubrirla por completo.

Y ya está!!!!! Para que conste la tarta es una idea original de Lorraine Pascale.

Es una pena que no tenga fotos sino del resultado final pero creo que las explicaciones son bastante fáciles y todo es ponerse. Gracias a tod@s por leerme.

miércoles, 15 de mayo de 2013

***Tomates rellenos de albahaca y mozarella.***

Hola a tod@s!!!!
Meses sin venir por aquí y luego no me marcho...
Hoy os quiero mostrar uno de los últimos platos que he hecho. Se trata de tomates rellenos de albahaca y mozzarella.
** Ingredientes:
* Tomates maduros.
* Albahaca fresca.
* Mozzarella.
* Sal y pimienta.
* Aceite de oliva.
** Tiempo de preparación: 10 minutos.
** Tiempo de cocción: 15-20 minutos.

** Preparación.
Mi marido y yo nos fuimos el domingo al Mercado de La Laguna. No suelo ir mucho porque compro la verdura en un supermercado de una cadena muy conocida pero este fin de semana necesitaba encontrar albahaca fresca y en el Mercado hay varios puestos de espacias buenísimos.
Tras estar mirando en varios puestos me decidí por comprar unos tomates canarios maduritos. En uno de los puestos de especias compré la albahaca. Y la mozzarella la compré en el súper que ya viene en bolsitas con una bolita que puedes cortar muy bien.
Tras lavar los tomates los corté por la mitad. En la receta original se cortan por la mitad pero a través del pedúnculo pero yo les hice el corte por la otra mitad, como si tuvieran tapa. Vacié cada una de las mitades de pepitas y pulpa.
Se cortan las hojas de albahaca muy picaditas aunque también se pueden poner enteras formando una camita en el fondo del tomate.
La bola de mozzarella se corta en rodajas. En mi caso al ser 2 tomates se forman 4 mitades y necesito 4 trozos de mozzarella aunque esto dependerá del tamaño de los tomates.
Se les pone un pisquito de sal gorda y de pimienta.
Se meten en el horno a 180 grados entre 15 y 20 minutos o dependiendo del grado de fundición del queso mozzarella.
Cuando veáis que la mozzarella se ha fundido y está un poco dorada se sacan.
Se les pone un chorrito de aceite de oliva virgen por encima.
** ¿Cómo servirlo?
Yo los serví con unos espaguetis al pesto pero también los podéis servir como acompañamiento de cualquier carne o pescado o bien sobre una tostada de pan de pueblo acompañado por unas hojitas de rúcula.
Espero que os guste y que la preparéis pronto.

domingo, 12 de mayo de 2013

***Pesto***

Hola a tod@s!!!!
Hace bastante tiempo que no estoy por aquí pero la verdad es que últimamente tengo poco tiempo...
Ya veréis que lo que vamos a preparar hoy es muy fácil: PESTO!!!!
Esta salsa tiene un sabor bastante peculiar por lo que recomiendo que los niños la prueben pero en pequeña cantidad. Hay que ir introduciéndolos poco a poco en lo sabores de nuestras cocinas.
Comenzamos:
** Ingredientes:

* Albahaca...Unas 20-25 hojas grandes.
* Ajo...Una cabeza entera de ajo.
* Piñones...1 bote de piñones.
* Aceite de oliva...250 ml.
* Sal gorda...un pellizco.
** Tiempo de preparación: 5 minutos.
** Tiempo de cocción: No tiene.
** Preparación:
* Esta mañana me fui al mercado y allí te a venden en manojos de albahaca. Tenemos el tipo que os muestro y el que tiene la hoja mas redondeada. Cualquiera de los dos es bueno. Hay que separar las hojas de la rama y procuro no dejarles ramitas.
* Metemos en una mezcladora o en el bol de la batidora las hojas de la albahaca.
* Echamos los piñones.
* Echamos los ajos que hemos separado previamente de la cabeza y hemos pelado.
* Echamos el aceite de oliva.
* Echamos el pellizquito de sal.
* Batimos hasta que esté todo de la consistencia de un mojo verde. No tiene que quedar muy espeso aunque eso va en el gusto.
Yo lo guardo en un tuper para así poder conservarlo en la nevera. Tenéis que tener en cuenta que al no contener huevo y tener aceite de oliva se puede mantener varias semanas en la nevera sin estropearse. Acordaros de poner en la tapa la fecha del día en que lo hagáis y podáis controlar el tiempo que lleva hecho.
Yo lo he servido hoy acompañando a unos espaguetis de verduras. He cocinado la pasta y la he servido con un chorrito de aceite de oliva y luego cada uno se ha puesto la cantidad de pesto que ha querido.
Gracias a tod@s !!!!

domingo, 25 de marzo de 2012

***Tortitas para el desayuno.***

Para todos los padres que se ven un domingo sin saber qué hacerles a los niños de desayunar aquí va una recomendación: Tortitas.
**Ingredientes:
* Harina simple de trigo.
* Leche.
* 1 huevo.
* Aceite.
* Canela o vainilla o ralladura de limón, etc...
**Tiempo de preparación: 10-15 minutas.
**Tiempo de cocción: 2-3 minutos por tortita.
**Preparación:
1.- Cogemos una taza (el tamaño dependerá un poco de la práctica ya que va a ser lo que utilicemos para la medida) y la llenamos de harina simple. No utilizamos la harina flor porque no tiene que subir sino que la tortita tiene que ser plana. Echamos el contenido en un bol.
2.- Cogemos la misma taza y la llenamos de leche. Echamos la leche en el bol.
3.- Echamos en el bol el huevo, preferiblemente XL.
4.- Echamos también la canela o la vainilla o la ralladura de limón o lo que queráis añadir como sabor de las tortitas.
5.- Ahora lo batimos todo con la batidora a máxima potencia para que todo se mezcle bien. La consistencia que nos va a quedar es la de una papilla muy líquida.
6.- Cogemos una sartén antiadherente. Al principio recomiendo coger una sartén pequeña de unos 12-13 cm. Yo tengo un pincel de silicona con el que me ayudo para poner el aceite en la sartén. Tenemos que contar también con una espátula ancha y de material para no rallar la sartén.
7.-El fuego no tiene que ser muy fuerte. En mi placa, en donde los números van del 1 al 11, yo la pongo al 8.
8.- Cuando el aceite esté caliente cogemos el bol y o bien a ojo o con la cuchara de servir sopa ponemos una cantidad de la mezcla en la sartén. Movemos la sartén para que se quede bien repartida por toda la superficie. La practica es importante porque hay que conocer si la capacidad de la cuchara sopera es suficiente o demasiado.
9.- Depende de como nos gusten las tortitas podemos obtener el grosor de una crepe, que es como me gustan a mi, o bien hacer una tortita de medio centímetro de grosor. Todo eso se consigue con bastante práctica y paciencia.
10.- Cuando veamos que los bordes de la tortita ya están hechos y se ha cuajado el centro podemos darle la vuelta. Yo ya tengo algo de práctica y aprovecho para volver a pasar con el pincel mojado en aceite la sartén. La pongo de la otra cara y vuelvo a esperar.
11.- Cuando ya la veamos hecha puede que quede más blanca por la cara B (la segunda que hemos puesto) que por la A pero eso no quiere decir que esté cruda o menos hecha. Podemos utilizar esa cara más blanquita para que sea el interior de las tortitas rellenas o ponerla hacia abajo cuando las sirvamos.
12.- A mis niños yo se las sirvo con sirope de chocolate o de caramelo. Para los mayores que tal vez estén más acostumbrados al "bocata" los podemos enrollar rellenos de jamón cocido o pavo o queso chedar o queso philadelfia, etc...
Espero que disfrutéis de estas tortitas realmente deliciosas y que darán a nuestros menudos la fuerza para un día especial con sus Papis o a nosotros para nuestra actividades.
Gracias a tod@s por leerme...

viernes, 22 de abril de 2011

***La Semana Santa y el pescado.***

*** Bacalao encebollado.
Este es un plato típico de la Semana Santa para todos aquellos que siguen con la tradición de no comer carne los días típicos como son los viernes, y prácticamente todos los días en Semana Santa.
**Ingredientes: Bacalao desalado y cortado en trozos. Cebolla. Pimiento rojo. Pimiento verde. Ajo. Pan duro. Aceite. Harina. Sal. Pimienta picona. Tomillo, orégano, laurel y pimentón dulce. Vasito pequeño de vinagre de vino.
** Tiempo de preparación: 15 minutos.
** Tiempo de cocción: 40-45 minutos en total.
** Preparación:
* Seguramente aquell@s que lleven años cocinando se irán al mercado, comprarán 1/2 bacalao, lo desalarán durante 48 horas cambiando el agua cada 12 horas y lo cortarán en trozos asequibles para una persona. Yo lo que he hecho es comprarlo congelado y desalado. Además ya viene cortado en piezas de un tamaño adecuado y lo he descongelado 12 horas antes.
* Se cogen los trozos de bacalao y se escurren muy bien. Se los enharina para luego pasarlos por la sartén. Se fríen y se los coloca en el caldero que vayamos a utilizar para cocinarlos.
* En una sartén ponemos aceite a calentar. Pelamos y picamos los ajos (aproximadamente 1 cabeza de ajos entera) y cortamos en rebanadas pan del día anterior. Se coloca todo en la sartén. Se fríe y luego se pasa al recipiente de la batidora para molerlo. Hay personas a las que les gusta más entero y lo suelen machacar en el mortero pero eso es a gusto del consumidor.
* A los que les guste piconcito en este paso se añade la pimienta si no se le puede añadir junto con el resto de las especias un poco de pimentón picante o pimienta molida.
* Se hecha la mezcla ya batida junto con el bacalao.
* En la misma sartén volvemos a poner un poco de aceite y añadimos la cebolla cortada, el pimiento rojo y el pimiento verde. La forma de cortarlo será la que más os guste. Yo prefiero cortarlo a lo largo, en juliana, pero hay gente que le gusta en rodajas. Dependerá de cómo os guste y cómo os manejéis luego con la sartén para que no se os salga de ella.
* Se fríe hasta que estén medio pochados. Se les añaden todas las especias: orégano, laurel (en hoja o picado), el tomillo, el pimentón dulce, el pimentón picante para aquellos que no quieran pimienta picona o no tengan y se revuelve bien.
* Se le añade el vinagre de vino y el doble de agua. Se deja pochar otro poquito más.
* Se echa todo al bacalao.
* Ahora yo cojo el vasito en donde hemos molido el ajo y el pan y lo lleno de agua. Se la echo al bacalao hasta cubrirlo. Lo pongo a hervir al máximo y cuando comience lo bajo al 5 (de 11) y lo tengo 20 minutos, tiempo suficiente para que se termine de hacer el bacalao. Siempre con la tapa cerrada para que se haga mejor.
* Aunque no lo he incluido en los ingredientes porque no forma parte de la receta en sí, suelo comprar unas batatas y guiso éstas por un lado y papitas por otro.
* ¡Que aprovechéis!

domingo, 3 de abril de 2011

*** Albóndigas expres.***

Hola a tod@s!!!!!!
Aquí estoy de nuevo para que veáis cómo preparo unas albóndigas.
Ingredientes:
* Albóndigas (500 gr).
* Ajo.
* Cebolla.
* 1/2 Pimiento rojo.
* 1/2 Pimiento verde.
* Tomate triturado.
* Vino.
* Aceite.
* Sal.
* Orégano, perejil y una hoja de laurel.
* Pimienta y pimentón.
Tiempo de preparación:
* Unos 5 minutos.
* Tiempo de cocción: Una 1/2 hora aproximadamente para la salsa y otra 1/2 hora para las albóndigas.


Elaboración:

* Lo primero que tengo que decir es que denomino a este plato como expres ya que las albóndigas se compran ya preparadas en una conocida cadena de Supermercados. También tengo que decir que no necesitan enharinarlas sino que se pueden freír tal cual. Y eso es lo primero que hacemos. Calentar una freidora o en una sartén honda y freírlas.
No hay que dejarlas muy cocinadas puesto que se terminan de cocer en el caldero. Lo que sí hay que tener en cuenta es que si las albóndigas no están bien hechas y las ponemos sin freír en el caldero pueden abrirse.
Ya tenemos las albóndigas fritas y ahora vamos a preparar la salsa en donde sumergiremos las mismas.
Comenzamos cortando el ajo, la cebolla y los pimientos. Calentamos aceite en un caldero. Cuando el aceite esté caliente añadimos los ajos. Esperamos a que se doren para añadir la cebolla. La pochamos y añadimos los dos tipos de pimientos. Cuando ya esté todo pochadito añadimos una lata de tomate natural triturado. Una copita de vino y las especias.
El vino puede ser tinto o blanco. Normalmente suelo tener blanco porque a mi el tinto particularmente no me gusta pero hay veces como para esta receta que tenía vino tinto y fue lo que le añadí.
Dejamos que todo se guise a fuego lento durante una media hora. Llegado ese momento podemos decidir si queremos una salsa con tropezones o la pasamos por la batidora sin más. Yo la bato y no la cuelo ni la paso por el chino por lo que se queda tal cual.
Luego lo que hago es, transcurrido el tiempo de cocción de la salsa y tras pasarla por la batidora, la dejo cocer unos 10 minutos más. La pruebo, la rectifico de sal y añado las albóndigas. Vuelvo a dejar sobre otra 1/2 hora más hasta que la salsa haya espesado.
Si habéis pasado las albóndigas por harina la salsa queda un poco más ligada pero si añadimos un poco de maicena diluida en agua caliente hace el mismo efecto.
Normalmente para acompañar las albóndigas siempre hago arroz. Creo que los niños ya consumen muchos fritos y muchas papas como para hacer papas fritas. Además mis niños debieron de nacer en algún país asiático porque les encanta el arroz de una forma increíble.
Podéis consultar cómo preparo el arroz en una entrada anterior que hice.
Las presento en plato hondo, sobre una cama de arroz blanco y una buena ración de salsa para mojar aunque sea un codito de pan.
Espero veros pronto a tod@s!!! Buen provecho!!!

sábado, 12 de marzo de 2011

***Bechamel.***

Hola a tod@s!!!!!!
Hoy quiero mostraros cómo preparo una bechamel.
La bechamel se puede utilizar o bien como salsa o bien como ingrediente para preparar platos como croquetas... Todo depende del espesor que le demos...
Ingredientes:
* Mantequilla.
* Ajo.
* Cebolla.
* Harina.
* Sal, pimienta y nuez moscada.
* Leche.
Tiempo de preparación: 5 minutos.
Tiempo de cocción: 25 - 35 minutos aproximadamente.
1º Paso: Lo primero es pelar un ajo y cortarlo muy pequeño.
2º Paso: Cogemos una cebolla pequeña que vamos a pelar y a cortar en cubitos.
3º Paso: Cogemos un paquete de mantequilla de 250 gramos y cortamos por la 1/2. A su vez volvemos a cortar en 4 trozos.
5º Paso: Calentamos una sartén antiadherente. Cuando notemos que está caliente (aproximamos nuestra mano al fondo de la sartén) echamos los cuatro trozos de mantequilla. El fuego en mi vitro está a un 7 (De 1 a 11). Cuando la mantequilla se derrita echamos el ajo y la cebolla. Pochamos.
6º Paso: Echamos con ayuda de una cucharada sopera entre 4 o 5 cucharadas de harina. Removemos la harina junto con la mezcla de mantequilla, ajo y cebolla. Esto ayuda a que la harina se fría y no nos sepa la bechamel a harina. No importa que en este paso se formen grumos. Tiene que ser así ya que en este momento la harina absorbe el poco líquido que hay.
7º Paso: Aprovechamos para salar y echamos un poco de pimienta y nuez moscada.
8º Paso: A partir de aquí me gusta utilizar una varilla porque destruimos los grumos que se han producido en los pasos anteriores y ayudamos a que la masa se mezcle bien.
9º Paso: Ahora es cuando le vamos a dar el punto a la bechamel. Cuanto más leche echemos a la mezcla anterior más líquida se quedará y nos servirá para hacer salsa bechamel. Cuanto menos leche le echemos más espesa se quedará. Por lo tanto, iremos añadiendo leche de poco a poco hasta que consigamos la consistencia deseada.
10º Paso: Si queremos una consistencia espesa porque vamos a hacer unas croquetas añadiremos poca leche y removeremos hasta observar que no hay grumos. En este punto es cuando tendríamos preparados los ingredientes para las croquetas: verduras en cubitos, taquitos de jamón, taquitos de pavo, queso, pollo desmenuzado, pescado, etc... Dejaremos enfriar.
11º Paso: Si vamos a hacer salsa bechamel añadiremos más leche. Puede llevar aproximadamente un litro y medio de leche con las medidas que os he facilitado pero, como os he indicado, siempre depende de la consistencia que queráis. Cuando alcance la liquidez deseada podéis añadirle beicon fritro, trocitos de verdura, etc... como ingrediente de la salsa.
Lo bueno que tiene la bechamel es que podéis preparar una espesa y no añadirle ningún ingrediente. Dejarla enfriar en un pírex rectangular. Cuando se enfríe podéis congelarla, utilizar una parte para croquetas e incluso si necesitáis salsa bechamel la volvéis a calentar y añadís más leche. ¡La bechamel es muy versátil!
Gracias por leerme y espero que os haya ayudado en algo.
Buen provecho!!!!